Три типа сервировки в ресторане

Выбор правильной схемы сервировки стола в ресторане — это не просто прихоть, а важный шаг к созданию атмосферы, которая будет определять качество обслуживания ваших посетителей.

Пустой стол без каких-либо элементов сервировки может создать впечатление, что заведение не стремится к высоким стандартам обслуживания, и вряд ли вам окажут должное внимание. Однако стоит добавить немного декора или плейсмат, как качество трапезы сразу же повышается.


Чем больше предметов используется для сервировки стола, тем более официальным и представительным становится обслуживание. Сервировка стола также играет важную роль в создании праздничного настроения на свадебных приемах, банкетах и торжествах. Свадебные декораторы обладают широким ассортиментом элементов сервировки, что позволяет варьировать стиль стола в любом направлении.
Сервировка стола демонстрирует ваше внимание к деталям и заботу о потребностях гостей. Ниже мы рассмотрим базовые схемы сервировки, которые применяются в ресторанах по всему миру.

3 способа сервировки стола в ресторане:

Существует три стандартных классических способа сервировки стола: полная, сервировка для банкета и стандартная. Каждый из этих способов включает в себя определенный набор приборов и столовой посуды, соответствующий конкретной концепции питания.
Например, полная сервировка стола подразумевает большее количество приборов, так как рассчитана на несколько курсов. Стандартная сервировка, напротив, более минималистична, так как предназначена для приема только одного блюда.

Общее правило сервировки заключается в размещении приборов в порядке использования, начиная от края стола к тарелке. Например, вилка для салата используется перед обеденной вилкой, поэтому ее следует положить левее. Еще одно важное правило — вилки всегда располагаются слева, а ножи и ложки — справа. Используйте только те столовые приборы, которые будут использоваться во время трапезы. Если вино не подается, бокалы лучше убрать со стола.
Полная сервировка стола используется в ресторанах высокой кухни, на официальных приемах и свадьбах в строгом стиле. Она рассчитана на курс из шести блюд и включает в себя больше приборов и посуды, чем другие виды сервировки.

Основные элементы полной сервировки стола:
1. Тарелки:
- Закусочная тарелка (plate d'entrée): используется для холодных закусок и салатов.
- Суповая тарелка (tasse): используется для супов и бульонов.
- Рыбная тарелка (plat de poisson): используется для рыбных блюд.
- Мясная тарелка (plat de viande): используется для мясных блюд.
- Гарнирная тарелка (plat de garniture): используется для гарниров и овощей.
- Десертная тарелка (dessertier): используется для десертов.

2. Столовые приборы:
- Вилка для салата (fourchette): используется для салатов и холодных закусок.
- Обеденная вилка (fourchette de dîner): используется для основных блюд.
- Нож для закусок (couteau de salade): используется для нарезки закусок.
- Нож для рыбы (couteau de poisson): используется для нарезки рыбы.
- Нож для мяса (couteau de viande): используется для нарезки мяса.
- Столовый нож (couteau à soupe): используется для супа.
- Ложка для супа (cuillère à soupe): используется для супа и бульонов.
- Десертная ложка (cuillère à dessert): используется для десертов.

3. Салфетки и скатерти:
- Салфетки: используются для сервировки стола и защиты одежды гостей.
- Скатерть или салфетки под тарелки: создают праздничную атмосферу и защищает поверхность стола.

4. Стаканы и бокалы:
- Стаканы для воды: используются для воды и других безалкогольных напитков.
- Бокалы для вина: используются для вина и других алкогольных напитков.
- Шампанское (flûte): используется для шампанского.
- Рюмки для крепких напитков (verre à liqueur): используются для крепких напитков.

5. Дополнительные элементы:
- Плейсматы: используются для защиты скатерти и создания дополнительной эстетики.
- Подставки для блюд: используются для горячих блюд, чтобы предотвратить повреждение скатерти.
- Корзины для хлеба: используются для сервировки хлеба и других хлебобулочных изделий.
- Салфетницы: используются для красивой подачи бумажных салфеток

Банкетная сервировка стола — одна из самых популярных в ресторанах. Подобную сервировку можно одинаково наблюдать как на банкетах, так и во время ланчей, также ее называют «неформальной сервировкой». Ее часто выбирают в качестве декора для столов на свадьбах и используют в современных casual-ресторанах для улучшения внешнего облика зала. Банкетная сервировка имеет много общего с полной, но она предназначена для трех курсов вместо шести. В раскладке используются лишь столовые приборы для супа или салата, основного блюда и десерта.

Стандартная сервировка будет уместна в любом ресторане и по любому поводу. Её часто можно встретить в закусочных и семейных ресторанах в дополнение к плейсматам.

Стандартный тип сервировки отличается практичностью, но, как и другие варианты, он поможет гостям почувствовать себя желанными гостями.